家常便饭:豆腐抹茶千层蛋糕 叠出20层柔薄华丽

时间:2020-07-03    作者:     758 次浏览

家常便饭:豆腐抹茶千层蛋糕 叠出20层柔薄华丽 家常便饭:豆腐抹茶千层蛋糕 叠出20层柔薄华丽 (肥丁提供)家常便饭:豆腐抹茶千层蛋糕 叠出20层柔薄华丽 (肥丁提供)家常便饭:豆腐抹茶千层蛋糕 叠出20层柔薄华丽 (肥丁提供)家常便饭:豆腐抹茶千层蛋糕 叠出20层柔薄华丽 家常便饭:豆腐抹茶千层蛋糕 叠出20层柔薄华丽 家常便饭:豆腐抹茶千层蛋糕 叠出20层柔薄华丽 家常便饭:豆腐抹茶千层蛋糕 叠出20层柔薄华丽

千层蛋糕是一道简单又体面的甜点,把最普通的法式薄饼和忌廉一层一层推叠起来,就变成华丽的蛋糕了,不需要焗炉,用平底锅就可以完成,不用打、发鸡蛋,零经验零技巧的烘焙新手朋友都可以轻鬆完成。

千层蛋糕每一层都有忌廉,饱和脂肪比较高。肥丁尝试用豆腐来製作忌廉,枫糖浆卡里路较白砂糖低,味道、口感、柔软度也绝对不输鲜忌廉,低卡,少糖,健康又好吃,软硬还可自己调整。

豆腐代製 口感不输鲜忌廉

豆腐忌廉没有乳製品,细緻的薄饼以麵粉、无糖豆浆和枫糖浆製作,全植物的食材,没有蛋奶,抹上一层层不甜不腻的低卡豆腐忌廉,洒上甘香的抹茶粉,轻盈可口,每一口都觉得很幸福!

要叠出漂亮的高度,至少20层或以上,所以这是一个耐心和毅力的挑战,当你用叉切开蛋糕,看到漂亮的叠层,品尝到清新的滋味,超有成就感,一切的努力都值得啰。

分量(20层直径8吋圆形蛋糕)‧豆腐忌廉材料:

木棉豆腐……550克

Demerara原蔗糖……60克

枫糖浆……60毫升

岩盐……1/8小匙

日本寒天粉……2小匙

清水……250毫升

米糠油……2大匙

日本产抹茶粉……2至3大匙

‧做法

1. 豆腐蒸10分钟,放在网筛裏,用重物如整袋麵粉压1小时或以上,挤出多余水分

2. 锅中加入清水、原蔗糖、枫糖浆及岩盐,小火煮至糖全部溶化,加入寒天粉,搅拌至融化,煮成糖液,放油,一边搅拌一边加热,煮至沸腾,离火备用

3. 豆腐放入大碗中,用手提搅拌机打成豆腐泥,加入糖液,搅打至乳化绵密

4. 保鲜膜紧贴食材表面盖好,以防水气滴落,放进冰箱冷藏约2小时

5. 从冰箱取出豆腐泥,再次用手提搅拌机搅打至幼滑的奶油状,豆腐忌廉完成

‧抹茶薄饼材料:

中筋麵粉……120克

低筋麵粉……120克

粟粉……60克

Demerara原蔗糖……9大匙

米糠油……3大匙

枫糖浆……90毫升

有机无糖豆浆……1500毫升(用鲜牛奶代替,薄饼会更柔软)

日本产抹茶粉……3大匙

‧做法

1. 混合所有湿性食材,豆浆、枫糖浆、油,搅拌均匀

2. 大碗中,筛入低、中筋麵粉、抹茶粉、粟粉,加入盐和糖,搅拌均匀

3. 把豆浆倒入麵粉中,慢慢搅拌至麵粉全部溶化,用网筛过滤2至3次

4. 把粉浆裏面未溶化的粉粒全部溶化,粉浆经几次过滤后会变得幼滑,静置1小时,鬆弛麵糊

5. 不沾锅不用涂油,用大汤勺将粉浆倒在不沾平底锅上,迅速晃动,使麵糊均匀铺满锅中,小火煎约1至2分钟

6. 湿润的表面开始变乾,边缘开始绕起,用木铲迅速翻面,或用隔热手套整块拿起都可以,方便自己操作即可。煎至表面金黄虎皮样,薄饼煎熟后是不沾锅的,摇晃下薄饼能移动,就是煎熟了

7. 每煎一块薄饼前,先搅拌麵糊再舀起。火力要细,否则周围焦了,薄饼还没熟。麵糊尽量薄,蛋糕口感才不会硬

8. 重複步骤至用完所有麵糊,可製作约20块,在网架上放凉就可以叠起

9. 取一块薄饼,放一盘子在上,剪掉边缘不规则的饼皮

10. 找一个大平盘子,将一层薄饼平铺,再抹上薄薄一层豆腐忌廉,薄饼中心厚边缘薄,涂抹忌廉时要边缘厚中心薄,可让每一层厚度均匀,每隔3至4层,在豆腐忌廉洒上薄薄一层抹茶粉,以此类推,将20层薄饼叠起

11. 最后一块薄饼不用涂忌廉,用大碗盖好,放进冰箱冷藏最少3至4小时定型,方便切成小份

12. 如冷藏一夜,让薄饼吸收豆腐忌廉的湿气,薄饼变软,和豆腐忌廉的味道融为一体,味道更佳。吃的时候才筛上抹茶粉,切成小份享用

作者简介:爱用新鲜时令食材,贯彻天然无添加的原则,于是,家中的厨房成了烹饪工作坊,餐桌成了美食摄影棚

文、图//肥丁编辑 // 蔡晓彤

fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao

    相关的内容在这里>ω<