百页豆腐不是豆腐?台大化工博士揭密「成分」

时间:2020-05-22    作者:     637 次浏览

百页豆腐不是豆腐?台大化工博士谢玠扬指出,依成份来看,百页豆腐是以大豆蛋白、油脂、蛋白粉、调味料等加工製成,与传统豆腐相较,油脂含量高,热量也偏高,多孔性特别容易吸收汤汁,不知不觉就把汤汁里的高盐、高钠、高普林吃下肚子了。

谢玠扬在脸书专页「谢玠扬的长化短说」表示,很多人都有听到「百页豆腐不是豆腐」,那百页豆腐究竟是什幺呢?

他举超商里贩卖的百页豆腐为例,包装上显示的成分有大豆蛋白(大豆脱脂豆浆乾燥製成)、油脂、澱粉、蛋白粉、调味料。

谢玠扬说,百页豆腐确实不是遵循古法,使用原生豆浆製成的传统豆腐,但以成分来看,它是以「还原豆浆」製造成的豆腐,像是「奶粉+水=牛奶、浓缩果汁+水=还原果汁」,所以「大豆蛋白+水=还原豆浆」。

谢玠扬表示,虽然百页豆腐不是依循泡黄豆、磨豆浆、在加入凝固剂后压製而成的传统豆腐,但要说黑心厂商是否骗人?也没那幺严重。

百页豆腐为了创造特殊的百页口感,油脂含量比较高,热量也就偏高,再加上多孔特性容易吸收汤汁,汤汁里的高盐、高钠、高普林,就会不知不觉吃下肚;至于百页豆腐是否就是不健康,要看怎幺吃,「至少不会比含糖饮料还糟糕」。

营养师也提醒,为了达到较好口感,百页豆腐在製作过程中会加入较多沙拉油等油脂类材料,因此,热量是一般豆腐的二到三倍,脂肪含量更多达五到六倍,高血脂或是减肥中的民众,更要特别注意。

豆腐百页豆浆汤汁製成油脂
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